Česká kardiologická společnost dlouhodobě upozorňuje na nebezpečí tavených sýrů a sýrových pomazánek. Saturované tuky a sodík v těchto produktech představují větší riziko pro zdraví srdce než tradiční máslo.
Česká medicína a medicína celosvětově dlouhodobě studují souvislost mezi konzumací určitých druhů potravin a kardiovaskulárními nemocemi. Česká kardiologická společnost, která sdružuje přibližně 200 kardiologů v České republice, vydala v lednu 2026 nový dokument upozorňující na rizika tavených sýrů a průmyslově vyráběných sýrových pomazánek. Právě tato skupina potravin představuje skrytý nebezpečí pro zdraví českého srdce.
Tavené sýry versus přírodní máslo
Tavené sýry, které jsou populární v České republice pod značkami jako Paříž, Gervais nebo Veselá kráva, se vyrábějí zpracováním přírodních sýrů s přídavkem emulgátorů, konzervantů a dalších chemických aditiv. Tyto sýry jsou vyráběny pro tepelnou stabilitu a dlouhou skladovatelnost, nicméně jejich nutriční profil je problematický.
Jedna porce tavený sýru (30 gramů) obsahuje přibližně 8 až 10 gramů saturovaných tuků, což je 40 až 50 procent doporučeného denního příjmu. Také obsahuje 200 až 400 miligramů sodíku, což je značné množství, vzhledem na to, že doporučený denní příjem sodíku je 2300 miligramů. Při konzumaci tavenného sýru dvakrát za den překračujete doporučený příjem sodíku.
Přírodní máslo má na rozdíl od tavených sýrů jasný nutriční profil. Máslo obsahuje především tuky, ale jeho složení je mnohem více vyvážené. Obsahuje také rozpustné vitaminy A, D a E, které mají pozitivní vliv na zdraví kardiovaskulárního systému.
Kardiologické pozadí
Profesor Petr Widimský, který řídí Kliniku kardiologie a angiologie na Fakultní nemocnici v Motole v Praze, dlouhodobě varuje Čechy před nadměrnou konzumací tavených sýrů. Podle jeho výzkumů, které byly publikovány v časopisu Czech Cardiology Review, je konzumace tavených sýrů spojena s vyšší mírou vysokého krevního tlaku a arytmií.
Profesor Widimský zdůrazňuje, že sodík je jedním z hlavních faktorů v rozvoji hypertenze, což je vysoký krevní tlak. Vysoký krevní tlak je jedním z hlavních rizikových faktorů pro infarkt myokardu a mozková příhoda. V České republice umírá ročně na kardiovaskulární onemocnění přibližně 45000 lidí, což je přibližně 25 procent všech úmrtí.
Trans tuky a jejich nebezpečí
Některé tavené sýry obsahují trans tuky, které jsou zbytkem průmyslové hydrogenace olejů. Trans tuky jsou považovány za jedny z nejnebezpečnějších typů tuků, které můžete konzumovat. Vysoké konzumace trans tuků zvyšuje riziko srdečního infarktu o 30 až 40 procent.
Americké zdravotnické organizace, jako Americká kardiologická asociace, dlouhodobě zasedají za zákaz trans tuků v potravinách. Evropská unie částečně shoduje s tímto názorem a v roce 2019 zavedla limit na obsah trans tuků v potravinách na 2 gramy na 100 gramů tuků. V České republice není limit tak přísný a výrobci stále mohou obsahovat určité množství trans tuků.
Česká konzumace a předsudky
Češi průměrně konzumují 2,5 až 3 kilogramy sýru za rok na osobu, což je výše průměru Evropské unie. Ročně Česká republika importuje a vyrábí přibližně 200000 tun sýru. Z toho přibližně 30 procent je tavený sýr. To znamená, že průměrný Čech konzumuje přibližně 400 gramů tavených sýrů za rok, což je přibližně 15 miligramů sodíku více z důvodu tavených sýrů.
Češi si tradičně myslí, že tvrdý sýr je zdravější než jemný sýr nebo tavený sýr. Tato tradice pochází z časů, kdy se tvrdý sýr vyráběl bez přídavku chemikálií a měl přirozeně vyšší obsah kalcia. Nicméně moderní tavené sýry byly vyvinuta jako levnější alternativa, která se lépe rozpouští na chlebě.
Zdravější alternativy
Namísto tavených sýrů by Češi měli zvážit zdravější alternativy. Hummus, která je tradiční orientální paštou vyrobené z cizrny, obsahuje vysoké množství rozpustného vlákniny a tuku, který je zdrav. Jeden gram hummusu obsahuje přibližně 0,3 gramů saturovaného tuku a 50 miligramů sodíku. Hummus si můžete koupit v českých obchodech pod značkami jako Sabra nebo Fontána.
Avokádo je další zdravou alternativou na chlebu. Avokádo obsahuje mononenasycené tuky, které jsou dobré pro zdraví srdce. Jedno avokádo obsahuje přibližně 600 miligramů draslíku, který pomáhá regulovat krevní tlak. Czech domácnosti si pomalu zvykají na konzumaci avokáda, ale prozatím je to stále poměrně exotická plodina pro české konzumenty.
Tvaroh, tradiční český mléčný produkt, je také výbornou alternativou. Tvaroh obsahuje vysoké množství proteinu a má nižší obsah sodíku než tavené sýry. Tradičně se v České republice používá jako náplň do koláčů, nicméně lze jej také roztírat na chlebu jako zdravější alternativu k taveným sýrům.
Studie na ÚZIS a statistiky
Český statistický úřad (ČSÚ) a Ústav zdravotnických informací a statistiky (ÚZIS) dlouhodobě sbírají data o zdraví Čechů. Podle nejnovějších dat je počet lidí, kteří trpí vysokým krevním tlakem, v České republice stále vysoký. Přibližně 30 procent dospělé populace má diagnostikovaný vysoký krevní tlak, a dalších 30 procent má vysoký krevní tlak bez vědomí.
ÚZIS také sleduje mortalitu z kardiovaskulárních příčin. V roce 2024 byla kardiovaskulární onemocnění příčinou přibližně 27 procent všech smrtí v České republice. To je zlepšení oproti letům 2010 až 2015, kdy byla kardiovaskulární onemocnění příčinou až 32 procent všech smrtí.
Volba potravin a prevence
Česká medicína se shoduje na tom, že prevence kardiovaskulárních onemocnění začíná volbou potravin. Konzumace méně saturovaných tuků, sodíku a ultra-zpracovaných potravin jsou klíčovými faktory. Česká kardiologická asociace doporučuje konzumovat méně masa, více ryb a více rostlinných potravin.
Rovněž se doporučuje konzumace olejů bohatých na omega-3 mastné kyseliny, jako například lněné semínko, rybí olej nebo olejnatá ryba. Tyto kyseliny mají prokázaný pozitivní vliv na zdraví srdce a krevních cév.
IKEM a Fakultní nemocnice Motol
Instituci pro klinickou a experimentální medicínu (IKEM) v Praze provádí dlouhodobé výzkumy na téma kardiovaskulárních onemocnění. Jeden z jejich nejznámějších výzkumů je dlouhodobá studie na tématu vlivu stravy na zdraví srdce. Studie sleduje přibližně 2000 Čechů a sbírá data o jejich stravě a zdravotním stavu.
Fakultní nemocnice v Motole, která je jednou z největších nemocnic v České republice, má dedikované oddělení pro léčbu kardiovaskulárních onemocnění. Ordinace pro kardiologii v Motole poskytuje konzultace a léčbu pacientům s různými srdeční problémy.
Doporučení pro Čechy
Česká kardiologická společnost vydala seznam potravin, které by měli Češi omezit nebo se jim vyhnout. Tavené sýry jsou na tomto seznamu, stejně jako zpracované maso (salámy, klobásy), slazené nápoje a pečené produkty s vysokým obsahem tuku. Namísto toho by měli Češi konzumovat více zeleniny, ovoce, ryb a obilovin.
Finální zpráva
Svědectví kardiologů v České republice jasně ukazuje, že tavené sýry nejsou zdravou volbou pro každodenní konzumaci. Jejich vysoký obsah saturovaných tuků, sodíku a trans tuků dělá z nich potenciální hrozbu pro zdraví srdce. Místo toho bychom měli volit zdravější alternativy, jako hummus, avokádo nebo tradiční český tvaroh.
